谭碧娥：守护舌尖上的安全 让老百姓吃出营养吃出健康

　　市政协委员、湖南农业大学教授谭碧娥：

　　守护舌尖上的安全 让老百姓吃出营养吃出健康

　　“随着生活水平的提高，老百姓对肉蛋奶的消费需求不断升级，在数量上得到满足之后，正从吃饱转变为吃得好，追求‘更营养、更安全、更健康’。”市政协委员、湖南农业大学教授谭碧娥在回答记者提问时表示，优质的首要属性是安全性，只有标准化生产下才能保证畜禽饲料和环境可控，相关法律法规也能更好地规范，生产的肉蛋奶相对更安全、更可靠。

　　散养的土鸡蛋、土猪肉是不是更优质？在日常的工作中，谭碧娥经常收到朋友发来的提问。“从营养价值上来说，土猪肉与商品猪肉其实没多少差异，为什么觉得更好吃呢？差异就在于其中的风味物质和肌间脂肪含量。”谭碧娥建议从两方面入手，守护舌尖上的安全，让老百姓吃出营养、吃出健康。谭碧娥建议，首先要紧密结合国家种质创新战略需求，利用我们地方猪种质资源，如宁乡花猪、沙子岭猪，培育出既生长快又能保持肉质优良性状的新品种，满足我们的消费需求。其次，可以从饲料组成、配比方面，改良饲料配方，添加一些功能性添加剂，从养殖模式上可以适当延长饲养时间，都可以增加肌间脂肪和风味物质含量，从而改善肉品质。同时，要汇聚区域高校、科研院所、企业的创新资源，建立产业创新联合体的运行机制，如正在建设的岳麓山实验室正着力打造这样一个平台和产业创新机制，将通过打通产学研全链条，保障优质肉蛋奶的供给。